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怎么卤猪蹄不开花《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:21:06 阅读: 来源:皂液器厂家

文章目录一、怎么卤猪蹄不开花1. 猪蹄怎么卤不开花2. 猪蹄的营养价值3. 卤猪蹄的做法二、影响卤猪蹄的口味与口感的细节三、卤猪脚能经常吃吗

怎么卤猪蹄不开花

1、猪蹄怎么卤不开花

焯水捞出后,迅速将猪蹄放入准备好的冷水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性,也不易开花。或者先用油炸一下,利用猪皮的特点,先煮7分熟加盐,放凉后一段时间,再卤就可以了,再放入开水中煮沸后换文火慢炖。文火煮,不要用大火攻。卤猪蹄,注意高压锅不要压太长时间10来分钟就行,否则很容易开花。卤猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味,继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。只要色一上好,就关火一直泡,只要火候到了是不会不烂的。

2、猪蹄的营养价值

卤猪蹄,是我国典型的传统熟肉制品。猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为,猪蹄性平,味甘咸。具有补虚弱,填肾精,健采膝等功能。现代营养学研究表明,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,对神经衰弱、失眠、皮肤干燥无弹性等有良好的治疗作用。

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成,而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外,甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中,当中间神经元遭受破坏时,补给甘氨酸是必要的。所以,食用富含甘氨酸的猪蹄,对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸,对中枢神经有镇静作用,有的人时常小腿抽筋或麻木,还有某些药物引起的痉挛现象,常吃猪蹄汤,也有一定治疗和缓解作用。

3、卤猪蹄的做法

材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、盐、糖

做法:

猪蹄清理干净,纵向一劈为二;

添加没过的水,大火烧开;

添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;

捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;

锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;

添加处理好的猪蹄,大火煮开;

添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;

用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;

至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;

继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

出锅撒葱花装饰即可。

影响卤猪蹄的口味与口感的细节

1、猪蹄邪味最重的地方是蹄夹缝,如果不将此处刮洗干净,不仅卤出来的猪蹄邪味重,就连卤汤的味道也会被破坏,所以,在汆水之前,一定要逐一刮洗干净。蹄缝处的油脂和杂质是邪味的主要来源,需用刀反复刮净。

2、先要入油炸,蜂蜜加入清水搅匀,放入猪蹄浸泡,然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出,迅速投入冷水镇凉,即可放入卤汤制熟。经过这一工序,卤出的猪蹄表皮紧致,丝毫不粘手,同样的方法也可用于鸡爪的制作。

3、猪蹄有毛的地方用火烧 , 要不然影响口感。冰糖烧到融化 变色在下猪蹄。卤猪蹄器具最好选加厚锅,防止煳底。

卤猪脚能经常吃吗

卤猪脚作为可供闲暇时的美味零嘴,看看电视,啃着卤猪脚,无疑不是一种享受。同时也是很好的下饭菜,下酒菜。卤猪脚可以经常吃。但是建议每次不要吃太多,不要天天吃。尤其是三高的病人,要少吃。但是再好吃的东西也不要天天吃。吃多了容易上火,毕竟大多情况下,人们做卤猪脚的时候,都喜欢添加不少的香料。

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