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苦瓜系列食品的加工技术[新闻]江南花楸

发布时间:2020-11-04 09:17:50 阅读: 来源:皂液器厂家

苦瓜是一种药食兼用的保健佳蔬,有极高的加工开发价值。根据苦瓜的特点,我们开发了系列苦瓜营养食品,可有效的平衡苦瓜的淡旺季需求,从而满足人们需要。下面小编就为大家介绍一下苦瓜系列食品的加工技术。

一、苦瓜茶

1.加工工艺

苦瓜→清洗→去瓤→切片→离心→烘干→粉碎→包装

2.加工方法

选择成熟较好的苦瓜,清洗去杂,对剖去瓤,用切片机均匀切片,控制厚度3毫米~5毫米,先把切好的苦瓜片离心脱去表面浮着的水分,然后进烘房烘干,注意温度不超过60℃,以免营养成分损失过多,烘干后分检分级粉碎,装入泡袋小包装,即为袋泡苦瓜茶。

苦瓜茶较好保留了苦瓜的天然成分,不添加任何食品添加剂,饮用方便,是夏季消暑佳品。也可作为糖尿病人日常饮品,对降低血糖有很好的作用。

二、苦瓜汁饮料

1.加工工艺

苦瓜→前处理→切分→护色→胶磨→调配→均质→脱气→灌装→灭菌→成品

2.加工方法

苦瓜原料选择八成熟的多汁嫩果,清洗去籽、蒂,将苦瓜切成0.5厘米左右片状或块状,立即投入葡萄糖酸锌溶液(含量100毫克/公斤)85℃~90℃预煮10分钟护色,预煮后胶体磨磨细,100目筛过滤,除去纤维等杂质,将苦瓜浆泵入配料桶,加糖浆、稳定剂(CMC)适量,10MPa均质,并脱去苦瓜汁中的空气以保持产品营养成分及稳定性。装罐密封,入杀菌锅杀菌20分钟,冷却,检验即为成品。

本产品呈绿色或黄绿色,具有苦瓜特有清香味,口感略有苦味,是夏秋季节很好的消暑保健饮料。

三、苦瓜蜜饯

1.加工工艺

苦瓜→切分→浸泡→漂烫→糖煮→烘烤→上糖衣→成品

2.加工方法

选择7成~8成熟的苦瓜,去瓤,切分为1厘米左右小段,冲洗干净,3%左右明矾水中浸泡,去除部分苦味,然后用沸水漂烫8分钟~10分钟,冲洗后投入40%糖液中煮沸,分段加入砂糖,最终使糖液浓度达到65%,热煮20分钟,至苦瓜接近透明状,捞出,沥去糖液,60℃左右烘至近干,撒细糖粉,使苦瓜条表面均匀裹上糖衣,晒干即成风味独特的休闲小食品。

四、苦瓜酒

以鲜嫩苦瓜为原料,取汁后加入优质酒基,调配成酒精度25°左右低度饮料酒,气味醇香甘苦、风味独特,酒中含有丰富的苦瓜有效成分,具有清凉解毒,除热解烦之功效。

五、苦瓜含片

以优质苦瓜为原料,经高度浓缩加工而成的一种功能保健食品,保留了苦瓜的天然风味及营养价值,食用方便,有显著的降血糖、调血脂的作用,适合高血脂、糖尿病人随时服用。

以上就是苦瓜系列食品的加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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