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绿叶蔬菜忌焖煮-【新闻】

发布时间:2021-04-05 16:35:48 阅读: 来源:皂液器厂家

各种绿叶蔬菜中,含有丰富的营养素,也含有不同量的硝酸盐,人吃适量的新鲜蔬菜,不会引起中毒。但当蔬菜腐烂变质或烹调时焖煮时间太长,硝酸盐还原成亚硝酸盐,慢可引起中毒。这是因为亚硝酸盐进入血液后,发生氧化还原,使血液中原来能供应各组织氧气的低铁血红蛋白,被氧化成高铁血红蛋白,而降低运送氧气的功能。中毒初期,皮肤、黏膜出现青紫,如果有20℅血红蛋白已转变为高铁血红蛋白,则可造成机体组织缺氧,产生“窒息”。医学上称之为“肠原性青紫症”。硝酸盐和亚硝酸盐主要来自蔬菜。因此,蔬菜存放过程中要防止腐烂,绿叶蔬菜不能长时间焖煮,煮熟后也不要存放术久。另外,腌制蔬菜时,食盐浓度须在15℅以上,腌制15天后方可食用。否则,也易引起亚硝酸盐中毒。

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