美食推荐:金沙玉米、清炒菜花

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酸汤金针菇肥牛
材料:金针菇、肥牛、泡椒、葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、醋、豆瓣酱
做法:
1.锅里烧热水,下入金针菇焯熟,捞出备用。
2.肥牛冷水下锅焯熟,焯出血水,捞出备用。
3.锅里倒油烧热,放入葱末、姜末、蒜末爆香。
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水,加入切碎的郫县豆瓣,翻炒出香味后,倒入醋、酱油、白糖、盐。
5.加入开水,中火煮3分钟,下入金针菇再煮2分钟。
6.最后倒入焯熟的肥牛,煮30秒即可出锅。
豆腐香菇汤
材料:嫩豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺
做法:
1、香菇洗净切小块,胡萝卜切丝,香葱切寸断
2、热锅少油爆香葱白,加入适量的水,放入香菇
3、加入豆腐和胡萝卜丝烧开
4、调点盐,淋水淀粉勾成薄芡,加点鸡粉调味
5、最后撒香葱出锅
清炒菜花
食材:菜花2个、蒜2瓣、蒸鱼豉油、1汤匙、红辣椒1个、花生油1汤匙、苏打粉1茶匙、水适量。
做法:
1.菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药,然后冲洗,沥干,从菜花的根部下刀,把菜花切成小朵备用即可。
2.烧开足够没过菜花的水,放入切好的菜花,盖盖,大火煮到再次完全沸腾,大约是1分钟吧关火,捞出菜花沥干即可。
3.蒜切片,红辣椒切圈,锅烧热,放油,加入蒜片和红椒圈爆香即可。
4.倒入烫好的菜花,加入蒸鱼豉油翻炒均匀,起锅装盘即可食用。
金沙玉米
用料
鲜玉米;鸭蛋黄;玉米淀粉;白糖;食盐;葵花籽油
做法
巧剥玉米粒
玉米粒剥好
将生咸鸭蛋的蛋黄成型取出待用。蒸锅蒸约10分钟后取出。将蒸好的咸蛋黄凉透压碎成细末待用。咸蛋黄最好不要使用微波炉加热,容易使蛋黄爆碎。(也可以直接使用熟的咸鸭蛋,蛋黄会略微腥一点),两个大玉米用两个鸭蛋黄足够,小玉米要自己调整鸭蛋黄的用量,否则会影响金沙玉米的卖相和口感
剥下玉米粒放入蒸锅蒸熟
趁热将淀粉倒在玉米粒上
让每颗玉米粒均匀沾满淀粉。这是让玉米粒成功裹住淀粉炸成脆皮的关键点
鸭蛋黄用勺子或者压泥器压成蓉
平底锅中放油,油量略多,烧制7成热
玉米粒将多余的淀粉筛掉加入锅内
时,玉米粒将多余的淀粉筛掉加入锅内,别急着推动玉米粒,玉米粒成型再慢慢翻个,至微黄捞出沥干油
用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄
用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄,至咸蛋黄开始冒泡,加入适量食盐鸡精和白糖。(食盐不要加太多,蛋黄本身就是咸的)
鸭蛋黄略微冷却,这时可以调整蛋黄的用量
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